Pochierte Tauben

mit Linsen

Es müssen nicht immer gebratene Tauben sein, die in den Mund fliegen. Auch in Brühe pochiert mit etwas Gemüse gehören sie zu den besonderen kulinarischen Erlebnissen und können schon im November auf die kommenden festlichen Genüsse einstimmen. (Mit Kartoffeln und Lauch zusammen ergeben sie sogar ein komplettes Hauptgericht)

2 Tauben, küchenfertig vorbereitet. Sie sollten unbedingt sehr jung sein.
Für die Linsen: 100 gr. rote Linsen,
1 mittlere Zwiebel fein gewürfelt,
1 El Olivenöl, 1/4 Liter Wasser.
Für die Tauben:
3 El Olivenöl, 1-2 Zwiebeln fein gewürfelt,
1 Knoblauchzehe, 100 g Stangensellerie, 100 g Lauch, 50 g Möhren, 100 g weiße Rübchen,
3/4 l heller Geflügelfond, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig,
1 kleiner Bund glatte Petersilie.

Die Tauben innen und außen waschen und sorgfältig abtrocknen. In einem ausreichend großen Topf in kochendem Wasser kurz blanchieren und das Wasser sofort wieder abgießen. Tauben kalt abbrausen und dabei Schmutzreste und ausgetretenes Eiweiß entfernen.
Dann die Linsen gründlich waschen. Zwiebeln in heißem Öl anschwitzen, Linsen zugeben mit Wasser bedecken und weich kochen.
Das restliche Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen, geschälten und zerdrückten Knoblauch zugeben. Das gewürfelte Gemüse zufügen und unter wenden andünsten. Die Tauben darauf setzen, mit dem hellen Geflügelfond angießen, aufkochen und herunterschalten. Das Ganze nun im offenen Topf während der Garzeit gerade siedend ziehen lassen (aber nicht kochen!). Nach 20 Minuten Salz, Gemüse, Kräuter und Linsen zugeben und weiter pochieren bis die Tauben und das Gemüse weich sind.
Tauben zerlegen und mit Brühe und Gemüse in tiefen Tellern servieren.

Guten Appetit.